1. Ủ bột cái:

Xay nhuyễn men rượu.
Trộn 100 gr bột gạo với men rượu. Cho nước vào từ từ, nhồi bột cho mịn, đến khi bột nhão như bột làm bánh ít. (Khoảng 200 ml nước ấm là vừa)
Đậy kín, đem bột phơi nắng cho đến khi bột nở (phơi khoảng 4 – 6 giờ tùy nắng nhiều hay ít). Nếu không có nắng phải ủ bột nơi có nhiệt độ nóng.

2. Nhồi bột:

Cho 500 gr bột gạo còn lại vào thau.
Thêm phần bột cái đã ủ nở vào bột.
Chế nốt 300 ml nước ấm vào thau, nhồi thật kỹ cho bột mềm, mịn.
Lại đậy kín và ủ thêm 4 tiếng nữa cho bột nổi trở lại (Bột vẫn phải nhão như bột bánh ít).

3. Thắng nước đường:

600 gr đường + 1 lít nước ấm cho vào nồi nấu tan, để nước đường còn hơi ấm.
Cho vào bột đã ủ, nhồi chung.
Ủ tiếp tục khoảng 6 tiếng, bột nở hơi rỗ mặt (gọi là nở sôi tim)

4. Hấp bánh:

Xếp chén vào xửng (khoảng 40 chén nhỏ), đậy nắp xửng cho nước thật sôi, nấu khoảng 5 phút để chén trong xửng thật nóng.
Cho bột vào chén, hấp trên nước thật sôi.
Khi bánh trong là chín.
Bánh nguội, nhúng que tre vào nước có pha chút vani, nạy (cạy) bánh khỏi chén.
Bánh ngon phải dai, có rễ tre, mềm và trắng trong.

Chú ý: Nếu muốn bánh có vị nước dừa thì thay nước lạnh khi thắng đường bằng nước cốt dừa.

Theo Tạp Chí Ẩm Thực